东阳加盟辣鸭脖诚信企业推荐 潘老壮鸭舌好吃

紫苏炒鸭舌的做法

原料：鸭舌300克。

调料：鲜紫25克，美极鲜味汁10克，盐3克，白糖5克，味精2克。

制作：鲜鸭舌去喉管，洗净后加料酒、盐、葱、姜腌制30分钟去腥，然后入沸水焯至断生，捞出再用细流水冲10分钟备用、净锅下底油烧热，下入鸭舌，烹入美极鲜味汁、盐、味精和白糖旺火翻炒均匀，出锅前撒入紫丝，继续翻炒两三下，出锅装盘即可。

烩鸭舌掌

主料： 鸭掌300克 鸭舌 50克

辅料： 香菇（鲜） 25克 丝瓜 50克 金华火腿25克

调料： 料酒20克 大葱 5克 姜 3克 芡粉25克 猪油（炼制） 30克 鸡油 10克 盐 3克 味精2克 白胡椒1克 各适量

做法：把鸭掌、舌剥去老皮、舌苔，洗净，放入冷水锅中焯水再洗净，加葱姜上笼蒸熟（也可放水中煮熟），然后用手指甲划破掌皮，拆净骨头，舌也去骨。下入银耳氽一下，随即将鸭舌和银耳捞入汤盆中，同时放入味精和黄瓜片。香菇（水发）、去籽丝瓜（用刀口刮去硬蜡质皮、留翠绿色肉皮），火腿均切菱形小片.将锅洗净，放猪油烧热，先下浓厚味的鲜汤，再下黄酒、细盐，放鸭掌、鸭舌、香菇、丝瓜、火腿烧沸，撇去浮沫，加味精，下水芡粉（芡粉10克加水15克调匀）勾芡，使卤汁呈流水状，淋上鸡油，装入深盆（汤盘）中即成。

银杏煨雀舌的制作食材：鸭舌250克，白果(银杏)100克，青椒片、红椒片各适量。

(1)生抽、盐、鸡精、胡椒粉、叉烧酱各适量，(2)葱段、姜片、色拉油各适量。银杏煨雀舌的做法详细步骤1.调料（1）加清水调成卤汁；白果去皮，焯水待用。

2.鸭舌洗净，用卤汁卤入味，待用。

3.锅入油烧热，入葱段、姜片煸香，放入原料，加少许卤汁调味即可。银杏煨雀舌的做法小贴士制作要诀：

鸭舌卤制时间不要太长，不然肉质会老，影响口感。

鸭味三件的做法详细步骤：

1. 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成烂时取出；

2. 鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；

3. 鸭舌剔去舌骨；

4. 鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内，向前轻轻片去外层膜皮，每个肫剔下两块腕肉切成薄片；

5. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小片；

6. 青蒜择洗干净，斜切成小段；

7. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切片；

8. 香菇去蒂，洗净，切成片；

9. 锅置旺火上，放入熟猪油60 克烧热，先将舌、掌煸炒两下，放鸭汤200毫升，加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后，推向锅的一边；

10. 然后将锅微歪，使汤淌向另一边，随即倒入腕片，用勺子划开，加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟鸭油15 克，翻几下起锅即成。

鸭味三件的做法小贴士制作要诀：

1. 鸭掌剔除趾骨，不要剔破鸭皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉；

2. 鸭味三件为火功菜，成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。